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RICETTE SICILIANE

INSALATA D’ARANCE ALLA FRANCOFONTESE

Ingredienti: arance rosse, porro, origano, sale, pepe rosso, olive nere, olio extra vergine. Tagliate a pezzetti le arance dopo averle sbucciate, conditele con fettine sottilissime di cipollina, olive nere possibilmente snocciolate, pepe rosso, origano, sale e olio.
Lasciate riposare per circa dieci minuti prima di mangiarla. 
Buon appetito!

RISOTTO ALL’ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 300 gr. di riso per risotti, una cipolla piccola, brodo vegetale, olio extra vergine, 1 arancia rossa. Fate appassire nell’olio la cipolla tagliata a fettine sottilissime. Fate tostare il riso e, per evitare che si attacchi al fondo, bagnate con un bicchiere di succo d’arancia rossa e proseguite la cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale, uno alla volta. A metà cottura incorporate delle listarelle sottilissime ricavate da una porzione di buccia d’arancia, privata dalla parte bianca e leggermente sbollentata. Completate il piatto da portata con buccia d’arancia grattugiata e provola dolce ragusana. 

SCALOPPINE ALL’ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 600 gr. di noce di vitello tagliate a fettine molto sottili, 50 gr. di burro, 2 arance rosse, 3 cucchiai di sherry, 1,5 dl. di crema di latte (panna), sale, pepe e farina quanto basta. Infarinate le fettine di carne e passatele nel burro. Salate, pepate, cuocete rapidamente e sistemate fra 2 piatti caldi. Versate nella stessa padella lo sherry, lasciate evaporare ed aggiungete la panna, il succo e la buccia grattugiata di una arancia. Mescolate continuamente, fate addensare la salsa per circa i minuto. Rimettete in padella le fettine e riscaldate. Sistemate il tutto su di un piatto di portata, decorandolo con spicchi d’arancia.                   

MASCARPONE ALL’ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 1/2 Kg. di mascarpone, 300 gr. di savoiardi, 600 ml. di succo d’arancia rossa, 100 gr. di cioccolato a pezzetti, 1 cucchiaio di cacao amaro, 4 uova, 200 gr. di zucchero. Sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e le chiare montate a neve. In una pirofila porre a strati i savoiardi imbevuti di succo d’arancia e coperti con la crema di mascarpone, con il cioccolato a pezzetti e il cacao. Mettete il dolce in frigo e servite freddo.

LIQUORE D’ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 500 ml. di succo d’arancia rossa, 300 gr. di zucchero, 350 ml. di alcool, la scorza di 1 limone, di 1 arancia, di 1 mandarino, un pezzetto di vaniglia, un pezzetto di cannella, 2 chiodi di garofano. Mettete tutti gli ingredienti insieme e dopo due mesi filtrate e imbottigliate. 

MIMOSA  D’ARANCIA ROSSA (Aperitivo)

Spremete un’arancia rossa (tenuta precedentemente in frigo), filtratene il succo con un colino e versatelo in un bicchiere a calice o flùte freddo, fino a riempirlo per un terzo. Completate con spumante brut freddo e mescolate con l’apposita asticella o con un cucchiaino lungo da bibita.

INSALATA DI NAVELINE

Preparate una salsa con il succo di 4 arance naveline, 2 cucchiai d’olio, una manciata di prezzemolo tritato, poco sale e pepe. Tagliate finissime 2 cipolle, aggiungete 300 gr di patate lesse a dadini. Condite con la salsa, aggiungendo una decina di mandorle spezzettate. 

TAGLIOLINI ALL'ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 700 gr. tagliolini all’uovo, 24 capesante sgusciate, 2 scalogni, 1 arancia rossa, 1 mazzetto di rucola, 1 dl. di brodo vegetale, ½ bicchierino di vino bianco secco, sale, olio extra vergine d’oliva, pepe. Dividete a metà le capesante e mettete da parte la metà con il mollusco dentro mettendone da parte 10 senza il guscio mondate e sbucciate lo scalogno. Tritatelo e soffriggetelo in una larga padella con 4 cucchiai di olio, aggiungete le capesante con il guscio e fatele saltare per due minuti, mescolandole delicatamente per non romperle. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, poi scolate e tenete in caldo. Frullate il fondo di cottura con i 10 molluschi che avete messo da parte, il brodo, il succo dell’arancia e mezzo cucchiaino di scorza grattugiata.
Rimettete la salsa sul fuoco basso in una padella (che possa poi contenere la pasta) e portatela a bollore. Dopo tre minuti, unite la rucola a pezzetti e le capesante con i gusci, salate e pepate. Cuocete al dente i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli, ma non completamente; saltateli nella padella con la salsa e servite subito. Decorate a piacere con scorzette di arancia a julienne.

CREMA D’ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 500 ml. di alcool, 2 bucce di arancia rosse, I Kg. di zucchero, 2 bustine di vanillina, 1 it. di latte intero. Mettete le bucce di arancia in infusione nell’alcool per 2 giorni. Il terzo giorno mettete il latte in un recipiente sul fuoco, portate ad ebollizione e poi fate sobbollire per qualche minuto. Allontanate dal fuoco e passate il latte al colino. Lasciate raffreddare e ripetete l’operazione ancora per due volte. L’ultima volta -ultima bollitura- aggiungete lo zucchero. Quando sarà freddo, unite la vanillina e l’alcool filtrato, cioè senza bucce. Travasate la cremina in bottiglia. Servite fredda o ghiacciata.

SORBETTO ALL’ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 8 arance rosse, 2 limoni, 300 gr. di zucchero, 6 dl. di acqua, 1 albume d’uovo. Spremete il succo delle arance e dei limoni e filtratelo. In una casseruola, mettete lo zucchero con l’acqua, metà del succo e fate bollire a fuoco moderato per 5 minuti.
Unite allo sciroppo la scorza di un’arancia tagliata a filetti e lasciate a macerare per un’ora. Filtrate, unite il succo rimasto e versate nella gelatiera. Negli ultimi minuti di lavorazione, aggiungere l’albume montato a neve ben ferma.  

ORATE CON SALSA ALL’ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 6 filetti di orata (900 gr.), 12 gamberoni, 4 arance rosse, 2 limoni, 12 foglie di limoni, 40 ml. di olio d’oliva, grani di coriandolo, 3 rametti di coriandolo, 20 gr. di zucchero, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Lavate i limoni, le arance e le foglie di limoni. Tagliate a filetti sottili con un pelapatate le bucce. Pulite gli spicchi al vivo. Raccogliete tutto in una ciotola. Mettete sul fuoco con 200 ml. di acqua, portate ad ebollizione e scottate 2 minuti le scorzette. Ripetete l’operazione altre due volte. Mettete lo zucchero in un pentolino con 200 ml. di acqua, unite le scorze e lasciate cuocere per 10 minuti. Spremete il secondo limone e una delle arance rimaste, aggiungete il loro succo nel pentolino e proseguite la cottura fino a ridurre di metà il volume (15 minuti); togliete dal fuoco e mantenete al caldo. Lavate e asciugate i filetti di orata. Accendete il forno a 180° e rivestite una teglia con carta da forno. Tagliate le 2 arance rimaste, ricavandone da ciascuna 8 fette sottili. Alternate nella teglia 2 fette di arancia e 2 foglie di limoni, ripetendo l’operazione fino a finire il pesce. Su ogni base un filetto di orata e due gamberoni, salate e pepate; ricoprite con il coriandolo in grani e con rametti di coriandolo. Irrorate con olio di oliva, coprite la teglia con un foglio di carta di alluminio e  infornate per 12 minuti. Sfornate, eliminate i rametti di coriandolo e lasciate riposare 2 minuti. Trasferite in ogni piatto: 1 filetto di orata, 2 gamberoni con le loro basi di fette di arance e foglie di limoni. Irrorate con salsa di agrumi.

PROSCIUTTO ALL'ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 2 fette spesse di prosciutto cotto da 150 gr. circa, 2 arance rosse, 2 cucchiaini di amido di mais, cannella in polvere, coriandolo fresco, 1 dl. di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extra vergine, sale. Eliminate il grasso attorno alle fette di prosciutto e tagliatele a metà, ottenendo quattro scaloppine. Pelate un’arancia, cioè eliminate anche la parte bianca, separate gli spicchi e spellateli, lasciando la polpa completamente scoperta. Spremete il succo dell’arancia rimasta, filtratelo, versatelo in una ciotola e stemperatevi l’amido. Scaldate in una padella antiaderente l’olio, unite le fettine di prosciutto, bagnate con il vino e lasciate insaporire per un paio di minuti rigirandole. Sgocciolate il prosciutto e tenetelo su un piatto sigillato con alluminio nel forno caldo ma spento. Unite al liquido di cottura del prosciutto, spicchi e succo d’arancia, sale (pochissimo), e a fuoco basso fate legare la salsa mescolando. Rimettete in padella le fettine di prosciutto, spolverizzate di cannella a piacere e di foglioline di coriandolo; lasciate insaporire e servite.

CREPES SALATE ALL'ARANCIA ROSSA

Per le crèpes: un UOVO, 100 gr. di farina 00, 200 gr. di acqua. Per il ripieno: 250 gr. di ricotta, 500 gr. di spinaci, buccia d’arancia rossa grattugiata. Per la besciamella 1/2 litro di latte, 150 gr. di burro, 50 gr. di farina, la buccia di un’arancia, 50 gr. di parmigiano.
Preparate le crèpes e riempite con la ricotta precedentemente unita agli spinaci conditi con la buccia d’arancia grattugiata. Chiudete le crèpes a fazzoletto. Preparate la besciamella facendo scaldare il latte con la buccia d’arancia. A parte, tagliate la buccia di un’arancia a julienne e fate bollire per tre volte, unite alla besciamella con cui verranno condite le crespelle. Ricoprite di parmigiano e infornate per qualche minuto.

FUSI DI POLLO ALL’ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 8 fusi di pollo, 1 spicchio d’aglio, 2 arance rosse, 1 rametto di timo, ½ rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, i cucchiaino di curry, 1 pizzico di zenzero in polvere, 2 cucchiai di olio extra vergine, sale, pepe.  Private l’arancia della buccia e tagliatela a striscioline sottilissime. Spremete tutte e due le arance e filtratene il succo. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente con le erbe aromatiche. Rosolate in un tegame i fusi di pollo con l’olio, unite il trito di aglio, lo zenzero e il curry, e dopo qualche istante la scorza e il succo delle arance, sale e pepe. Coprite e cuocete per 30 minuti, girando spesso i fusi. A fine cottura passate i fusi sotto il grill del forno ben caldo: si formerà una gustosa crosticina. Serviteli caldi!

LA TORTA D’ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 300 gr. di farina 00,200 gr. di zucchero, 150 gr. cli burro, 1 bustina di lievito, 3 uova, 3 arance rosse, 100 gr. di mandorle dolci spellate, 50 gr. di uva sultanina. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, il burro ammorbidito, la scorza grattugiata, il succo delle arance, le mandorle tritate e l’uvetta già ammollata e strizzata. Amalgamate bene e incorporate il lievito; infme, le chiare montate a neve. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata, e cuocete in forno per circa un’ora a 170°-180°. Quando sarà fredda, coprite con lo zucchero a velo. 

INSALATA D’ARANCIA ROSSA CON CREMA AL PEPE ROSA

Ingredienti:125 g di latte -118 g di zucchero -20 g di finocchio -20 g di friggitelli (peperoncini verdi dolci) - 2 tuorli - 2 arance rosse - pepe rosa (schinus) - olio extravergine di oliva. Preparate uno sciroppo con100 g di zucchero e100 g di acqua, portate a bollore poi fatelo raffreddare. Tagliate a dadini il finocchio, a filetti i friggitelli che avrete sbollentato per 1 minuto e pelate a vivo gli spicchi delle arance. Mettete i tre ingredienti nello sciroppo e lasciateli marinare per 30 minuti. Bollite il latte con1 g di pepe rosa e18 g di zucchero, frullate e tenete in infusione 30 minuti. Passare al setaccio il latte e riportatelo a bollore. Battete i tuorli, versatevi sopra il latte bollente e riportate la miscela sul fuoco, fino a che la crema napperà il cucchiaio, non deve bollire. Versate nei piatti un cucchiaio di crema, le verdure, gli spicchi d’arancia e completate con un pizzico di pepe rosa pestato e un filo di olio crudo.